Una torta soffice con poca farina e tanto cioccolato
con esubero oppure no
con glassa al cioccolato oppure no

Se ancora mi segui su Ig, nonostante la mia latitanza, hai visto che questa è la torta al cioccolato che ho preparato per il mio compleanno (49, ehm!).

A casa festeggiamo col cioccolato, non so se questa cosa cambierà mai.

Ho scovato questa ricetta nel bellissimo Bake Simple di Aran Goyoaga. Io ho fatto solo qualche aggiustamento nella farina, perché l’originale era senza glutine, e nei grassi, perché trovo che la formula burro, burro chiarificato, olio evo dia qualcosa in più.

Ho provato a farla sia con la glassa che senza, sia con l’esubero che senza. Ci è piaciuta sempre. Deve essere che è così piena di cioccolato che non può non funzionare.

Se cerchi una torta facilissima, soffice, con poca farina (con o senza glutine), cioccolatosissima, che puoi far salire di livello con una glassa easy easy, eccola qui.

Se la provi mi fai sapere?

La ricetta della torta al cioccolato

Grado di difficoltà:  

Tempo di realizzazione:

  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 30 minuti

Ingredienti (per una tortiera da 20-22 cm):

Per la torta al cioccolato

Se hai l’esubero di licoli

  • 150 g di esubero di licoli freddo
  • 75 g di mandorle ridotte a farina
  • 70 g di farina Tipo 2 o integrale di frumento, meglio se macinata a pietra  (io ho usato la vecchia varietà Maiorca) oppure di riso
  • 25 g di cacao
  • 2 uova di galline allevate all’aperto
  • 50 g di burro di mucche al pascolo
  • 30 g di burro chiarificato (oppure altro burro)
  • 30 g di olio extravergine di oliva dal sapore delicato, ad es. da olive Biancolilla (oppure altro burro)
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 150 g di zucchero grezzo (tipo Dulcita o Muscovado)
  • 110 g di cioccolato fondente almeno al 70%
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di caffè oppure 1 cucchiaio di rum per profumare (entrambi opzionali)

Se non hai l’esubero di licoli

  • 75 g di mandorle ridotte a farina
  • 150 g di farina Tipo 2 o integrale di frumento, meglio se macinata a pietra  (io ho usato la vecchia varietà Maiorca) oppure di riso
  • 25 g di cacao
  • 75 g di latte intero di mucche al pascolo o latte di mandorla
  • 2 uova di galline allevate all’aperto
  • 50 g di burro di mucche al pascolo
  • 30 g di burro chiarificato (oppure altro burro)
  • 30 g di olio extravergine di oliva dal sapore delicato, ad es. da olive Biancolilla (oppure altro burro)
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 150 g di zucchero grezzo (tipo Dulcita o Muscovado)
  • 110 g di cioccolato fondente almeno al 70%
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di caffè oppure 1 cucchiaio di rum per profumare (entrambi opzionali)

Per la glassa al cioccolato

  • 150 g di cioccolato fondente almeno al 70%
  • 30 g di burro di mucche al pascolo

Procedimento

Prepara la tortiera e preriscalda il forno

Copri il fondo di una tortiera da 20-22 cm con carta forno compostabile e ungi i bordi con burro chiarificato o burro. Preriscalda il forno a 180° C statico.

Prepara l’impasto

Con esubero di licoli

Fai sciogliere a fuoco bassissimo il burro e il burro chiarificato. In una ciotola unisci l’esubero, lo zucchero, il burro, il burro chiarificato e l’olio, le uova, il caffè o il rum se li usi e mescola finché non avrai ottenuto un composto omogeneo. Aggiungi le mandorle ridotte a farina e la farina, il cacao, il bicarbonato e il sale e mescola tutto finché l’impasto non sarà liscio e cremoso.

Tritura il cioccolato fondente con un coltello e aggiungilo al composto mescolando delicatamente.

Senza esubero di licoli

Fai sciogliere a fuoco bassissimo il burro e il burro chiarificato. In una ciotola unisci lo zucchero, il burro, il burro chiarificato e l’olio, le uova, il latte o il latte di mandorle, il caffè o il rum se li usi e mescola finché non avrai ottenuto un composto omogeneo. Aggiungi le mandorle ridotte a farina e la farina, il cacao, il bicarbonato e il sale e mescola tutto finché l’impasto non sarà liscio e cremoso.

Tritura il cioccolato fondente con un coltello e aggiungilo al composto mescolando delicatamente.

Cuoci la torta al cioccolato

Versa il composto nella tortiera e livellalo con una spatolina. Trasferisci nella parte centrale del forno e cuoci a 180° C statico per 30-35 minuti, finché il dolce non avrà superato la prova stecchino.

Nel mio forno entrambe le versioni hanno impiegato 30 minuti, ma io poi lascio sempre le torte soffici 7-8 minuti con calore solo sotto, perché conosco il mio forno e so che se non lo faccio la parte più bassa potrebbe rimanere umida.

Sfornala, falla raffreddare e toglila dalla tortiera solo quando sarà completamente fredda.

Prepara la glassa al cioccolato

Spezza grossolanamente il cioccolato fondente. Aggiungi il burro al cioccolato e falli sciogliere a bagnomaria, avendo cura di salvare una manciata di pezzetti di cioccolato se vuoi fare la mia stessa decorazione sopra la glassa.

Glassa la torta al cioccolato

Metti la torta su un rastrello da raffreddamento, che appoggerai su una superficie piana che ti è facile pulire (io di solito appoggio su una teglia per il forno). Fai colare la glassa sul centro della torta e con un movimento deciso allargala velocemente verso i bordi. Spargi i pezzettini di cioccolato sulla glassa, partendo dal centro e allargandoti verso l’esterno.

Fai solidificare la glassa almeno un’ora prima di tagliare e servire.

Per altri dolci al cioccolato puoi guardare

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