Lenticchie d’estate

Si possono mangiare (e gradire moltissimo) le lenticchie d’estate? Domanda retorica :-)! Le lenticchie, fredde, d’estate sono perfette.

Ecco un’insalata di lenticchie fresca, fruttata, salutare e piena di sapore: lenticchie (fredde), spinacini, rucola, more, noci tostate e una salsa alla senape piacevolmente acidula, pungente e piccantina.

Perché no, le lenticchie non sono solo per corroboranti zuppe invernali e d’estate possono diventare l’ingrediente chiave delle nostre insalate. Il trucco è sempre quello: preparale in anticipo mentre fai altro, lasciale raffreddare, eventualmente conservale in frigo e poi assembla: voilà, un’insalata wow in pochi minuti.

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Lenticchie d’estate 1

Difficoltà:

Tempo di realizzazione

• Ammollo delle lenticchie: da 6-8 ore a 2 giorni
• Cottura delle lenticchie: 20-30 minuti ca.
• Tostatura delle noci: 10-15 minuti
• Preparazione dell’insalata: 10 minuti
• Preparazione della salsa: 5 minuti

Ingredienti (per 3-4)

Per le lenticchie

• 150-200 g di lenticchie nere o del tipo piccolo di montagna
• 1 pezzetto di alga kombu (consigliato)
• 1 pezzetto di radice di zenzero (consigliato)
• 3-4 foglie di alloro (consigliato)
• sale integrale q.b.

Per l’insalata

• 200 g ca. di spinacini
• 100 g ca. di rucola
• qualche pomodorino (giallo)
• 75 g di more
• 20 g ca. di gherigli di noci
• qualche mirtillo (opzionale)

Per la salsa

• 150 ml di kefir di latte di mucche felici (oppure yogurt o latticello)
• 1 cucchiaino scarso di senape di Digione
• 1 cucchiaino di tamari o salsa di altri legumi (io ho usato questa)
• 1/2 cucchiaino di sciroppo d’acero
• un bel pizzico di peperoncino macinato
• 2 cucchiai di olio evo
• sale integrale q.b.

Procedimento

Prepara le lenticchie

Metti a bagno le lenticchie almeno 6-8 ore, ma anche 2 giorni con un pezzettino (grande quanto un francobollo) di alga kombu, avendo cura di cambiare l’acqua di ammollo di tanto in tanto. Getta l’acqua, sciacquale e cuocile in una pentola con fondo spesso, coperte di acqua (almeno 2-3 dita oltre il loro livello), insieme all’alga kombu, lo zenzero e l’alloro. Togli la schiuma se dovesse formarsi quando arrivano ad ebollizione. Solitamente impiegano tra i 20 e 30 minuti.

Quando saranno cotte, ma ancora piuttosto sode, spegni il fuoco, aggiungi un cucchiaino scarso di sale (se dovessi avere del sale affumicato puoi usare quello) e lasciale riposare 10 minuti. Dopodiché toglile dal fuoco, scolale e lascia che intiepidiscano.

Tosta le noci

Preriscalda il forno a 180° C e tosta le noci per 7-8 minuti. Mettile da parte.

Prepara l’insalata

Monda e lava spinacini e rucola e mettili a scolare su uno scolapasta (oppure tampona l’acqua in eccesso con uno strofinaccio pulito).

Lava i pomodorini e tagliali a metà nel senso della lunghezza. 

Lava e asciuga more e mirtilli.

Ora prepara la salsa

Unisci tutti gli ingredienti in una ciotolina e mescola per amalgamarli. 

Assembla il piatto

Quando le lenticchie saranno fredde procedi ad assemblare l’insalata.

Unisci spinacini, rucola, pomodorini, more, mirtilli e noci tostate e servi con la salsa.

Lenticchie d’estate 2

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Meal prep e organizzazione

Come tutte le cose che si fanno con i legumi, puoi portarti avanti e spezzettare la preparazione in più tempi. Metti a bagno e cuoci le lenticchie quando sei comodo e quando sono pronte invece scolarle trasferiscile in un contenitore ermetico (possibilmente in vetro) coperte dal loro liquido fino al bordo. In questo modo si conservano tranquillamente per almeno 3-4 giorni.

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Per una spiegazione completa del metodo base di cottura dei legumi puoi guardare qui.

Per altre idee di insalate estive leggere e gustose puoi guardare anche:

• questa insalata di borlotti e avocado;
• questa insalata di quinoa, lenticchie e radici glassate al miele

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