La luce è cambiata, ma il caldo non molla.
Non sono ancora sazia delle verdure estive, forse perché sono ancora al meglio, ricche di quel sapore che solo il sole può dare.

Ancora pomodori, ancora melanzane e ancora peperoni, dunque, che poi, per un po’, non ce ne sarà più.
E io li rimpiangerò.

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Qui  torta salata (tre mini galette) con sfoglia leggera al grano saraceno e ripieno, abbondante e un po’ straboccante, a base di cipolle dolcissime tipo Acquaviva, peperoni verdi e piccanti, melanzane morbide e ariose, capaci di assorbire il sugo e gli aromi.

 

Mini galette melanzane e peperoni: cose essenziali

Perché queste mini crostate rustiche e sbrigative riescano bene sono essenziali due cose:

  • che le verdure siano fresche, sode, mature, buone “di loro”;
  • che tu abbia un po’ di tempo a disposizione per la loro “precottura” (nulla di difficile o elaborato: ciò che serve è solo il tempo, il resto lo farà il forno).

Perché la “precottura”?

Cipolle e peperoni non brillano per digeribilità. I procedimenti a cui li ho sottoposti, oltre ad arricchirli di sapore, rendono entrambi più digeribili.

Varianti #senzacongusto

  • senza derivati del latte: 

La ricetta di questa brisée è senza burro. Se non vuoi o non puoi assumere latte e/o derivati, ometti semplicemente il formaggio.

#mealprep e organizzazione

Come molte delle mie ricette preferite, queste mini galette melanzane e peperoni presuppongono il forno e un po’ di tempo a disposizione per rispettarne i tempi.

Non solo, però, le azioni da fare sono poche e per nulla complesse, ma, se non si ha a disposizione un arco temporale così lungo, la preparazione si può tranquillamente suddividere in più giorni.

  • Ingredienti per l’impasto: puoi preparare e pesare in anticipo gli ingredienti solidi dell’impasto e tenerli a disposizione per quando avrai tempo di impastare.
  • Pasta brisée: puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigo, coperta, fino a 2 giorni. Oppure puoi congelarla e conservarla in freezer per un paio di mesi.
  • Peperoni, melanzane e cipolle: puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero, chiusi in contenitori ermetici dimensionati. Se lavori fuori casa e rincasi tardi, puoi ad es. anticipare la cottura durante la cena di uno dei giorni precedenti: bastano pochi minuti e quando sarai pronto dovrai solo stendere l’impasto e riempire le galette delle tue verdure golose.

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Mini galette melanzane e peperoni: la ricetta

Grado di difficoltà:  

Tempo di realizzazione:

  • 5-10 minuti per la preparazione degli ingredienti e l’impasto della brisè
  • 1 ora (ma anche 2 giorni) per il riposo* della brisè
  • 30-50 minuti per la pre-cottura delle verdure
  • 10-15 minuti per la preparazione della galette
  • 30-40 minuti per la cottura

Ingredienti (per 3 minigalette):

Per la brisée:

  • 300 g di farina (io ho usato 180 g grano saraceno integrale, 120 g grani antichi teneri)
  • 3 Cucchiai di olio evo
  • 160 g di birra* (oppure acqua)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di semi di papavero (opzionale)

*N.B.: la quantità di liquido necessario potrebbe variare in funzione della farina utilizzata. Le farine integrali generalmente richiedono più acqua. Se l’impasto risulta asciutto e fai fatica a far stare insieme gli ingredienti, aggiungi altra acqua senza paura procedendo gradualmente con piccole aggiunte.

Per il ripieno

  • 150 g circa di formaggio tipo toma o altro a pasta dura
  • 2o0-250 ml di salsa di pomodoro 
  • 1 cipolla grande tipo Acquaviva (2 se più piccole o altre varietà di media grandezza)
  • 3-4 peperoni verdi medi (5-6 se piccoli)
  • 2 melanzane viola tonde di medie dimensioni
  • 1 spicchio d’aglio finemente tritato o schiacciato
  • qualche rametto di timo fresco
  • 1 cucchiaino abbondante di timo essicato
  • 1 cucchiaino abbondante di origano
  • peperoncino in fiocchi q.b.
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 e 1/2 di miele, separati
  • olio evo, sale, aceto di mele, tamari di lenticchie (opzionale) q.b.

Per finire

  • timo e/o maggiorana freschi
  • 1 spicchio di aglio
  • semi di sesamo nero (opzionale) q.b.
  • olio evo e sciroppo d’acero q.b.

Procedimento:

Prepara la pasta brisée 

Impasta gli ingredienti e lavorali finché non si sarà formata una palla liscia e non appiccicosa. Dividi l’impasto in tre forme sferiche dello stesso peso, coprile e ponile a riposare in frigo, per almeno 1 h (ma anche 2 giorni).

Accendi il forno a 200° C ventilato.

 

Precuoci le verdure

  • Peperoni:

Lava i peperoni e ponili in una teglia adatta al forno (possibilmente di ghisa e/o dotata di coperchio). Copri la pentola (con il coperchio oppure con un foglio di carta forno compostabile + un foglio di alluminio “a sigillo”) e cuoci in forno a circa 180° C ventilato per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, togli dal forno e lascia riposare qualche minuto senza coperchio: noterai che l’aspetto dei peperoni si trasformerà velocemente e nel giro di pochi minuti passeranno da apparentemente crudi a perfettamente cotti, con la pelle avvizzita.

Facendo attenzione a non scottarti, poni i peperoni sul tagliere, togli il picciolo, fai uscire l’acqua di vegetazione che si sarà raccolta all’interno, tira via la pelle (noterai che, tranne qualche piccolo pezzo, verrà via molto facilmente), elimina semi e filamenti interni. Sciacqua rapidamente per eliminare gli ultimi semi e poni a scolare su un passino. Se hai poco tempo puoi compiere tutta questa operazione sotto l’acqua corrente del rubinetto, ma lasciali scolare sul passino per qualche minuto in più. Mettili da parte.

  • Cipolle

Monda la/e cipolle, eliminando la cuticola più esterna e tagliala/e a spicchi di circa 3-4 cm. Prepara una soluzione con 1 cucchiaio di olio evo, uno di aceto e uno di acqua e un cucchiaino di miele. Poni la/e cipolla/e in una teglia adatta al forno (possibilmente dotata di coperchio), spennellala/e con il condimento e aggiungi un po’ di sale e timo fresco in abbondanza.  Copri la pentola (con il coperchio oppure con un foglio di carta forno compostabile + un foglio di alluminio “a sigillo”) e cuoci in forno a circa 180° C ventilato per circa 1 ora/ 1 ora e un quarto.

  • Melanzane

Lava le melanzane e affettale a dischi spessi 3-4 mm circa. Disponile su una teglia bassa adatta al forno (possibilmente di ferro) o sulla leccarda, entrambe coperte da un foglio di carta forno forno compostabile e spennellale con una soluzione a base di 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaino di aceto di mele, il cumino e 1 pizzico di sale. Poni in forno a 180° C ventilato e lascia cuocere per circa 15 minuti.

Tieni conto, nell’organizzazione, che puoi cuocere tutte le verdure contemporaneamente, utilizzando dei timer distinti per ognuna di esse.

Prepara il sugo

Mentre le verdure cuociono in forno, poni la salsa di pomodoro in una ciotolina, aggiungi 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaino di aceto balsamico, 1 cucchiaino di tamari di lenticchie (se non lo hai puoi sostituirlo con tamari normale oppure ometterlo),  1/2 cucchiaino di miele, il peperoncino, il timo e l’origano essiccati.

Taglia la toma a tocchetti

Prepara le galette

Stendi (sulla carta forno e/o su una tavola di legno infarinata) ciascuna sfera di impasto in una sfoglia a forma di cerchio più o meno regolare finché non sarà spessa 3/4 mm. Se non usi carta forno, arrotola la sfoglia al matterello e trasferiscila subito sulla teglia; se usi carta forno, invece, potrai spostarla anche dopo, aiutandoti con una pala per torte.

Bucherella il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Poni alla base della sfoglia qualche tocchetto di toma. Condiscila con un po’ di sugo.

Ora aggiungi 3-5 spicchi di cipolle, che presserai leggermente con i rebbi di una forchetta e sulle quali adagerai qualche peperone e 3 o 4 fette di melanzana.

Ripiega i bordi delle galette verso l’interno senza curarti troppo della forma.

Guarnisci ciascuna galette con qualche pezzettino dello spicchio di aglio triturato, qualche seme di sesamo nero, dei rametti di timo e/o maggiorana freschi.

Lucida le galette

Se desideri che le galette appaiano più brillanti, prepara una soluzione con 1 cucchino di olio evo e 1 di sciroppo d’acero e spennellala lungo i bordi.

Cuoci

Inforna le crostatine a 180° C statico per mezz’ora + altri 10 minuti ventilato o finché la sfoglia e le verdure non appariranno perfettamente cotte e dorate. 

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