Una vellutata di zucca e castagne

Dolcezza, cremosità, note di terra.
Sensazione rotonda che riempie e avvolge il palato.
Questa zuppa è poesia.

Grado di difficoltà:  

Tempo di realizzazione

• Pulizia della zucca: 5-10 minuti
• Cottura della zucca: 15 minuti
• Pulizia dei funghi: 5-10 minuti
• Cottura dei funghi: 10 minuti
• Per gli scalogni croccanti: 10 minuti
• Preparazione dei crostini: 5 minuti
• Finalizzazione del piatto: 10 minuti

Ingredienti (per 3-4 persone)

Per la vellutata di zucca e castagne

• 600 g di polpa di zucca (io ho usato una delica)
• 100 g di castagne già cotte
• 1 piccolo pezzo (2-3 mm) di stecca di cannella (oppure 1 pizzico abbondante di cannella in polvere e comunque opzionale)
• 200 g di funghi grandi, tipo “orecchioni” o “gialletti”
• 1 spicchio di aglio
• erbe aromatiche essiccate q.b.
• sale, olio evo e aceto balsamico q.b.

Per i crostini (opzionali)

• 1 o 2 fette di pane raffermo (meglio se del tipo casereccio)
• 1 spicchio di aglio
• olio evo q.b.

Per finire

• 2 piccoli scalogni oppure mezza cipolla di media grandezza (opzionale)
• 1 spolverata di pepe macinato fresco (opzionale)
• olio evo q.b.
• 150-200 g di ceci già cotti (io ho usato ceci neri – opzionale)
• qualche foglia di timo fresco (opzionale)

Procedimento

Monda la zucca

Lava e monda la zucca. Incidila, tagliala a metà (se occorre io punto la punta del coltello, batto con un batticarne e poi faccio leva fino a farla spaccare) e privala dei semi e dei filamenti; dopodiché sbucciala (aiutandoti eventualmente con un pelaverdure) e tagliala grossolanamente a dadini.

Stufa la zucca

Poni sul fuoco una pentola col fondo spesso (possibilmente di acciaio inox o di ghisa) e ponila a scaldare una trentina di secondi a fiamma alta con un fondo di olio evo e la cannella sbriciolata (o il pizzico di cannella in polvere). Aggiungi la dadolata di zucca e il sale e gira vigorosamente per far rosolare la zucca per 2-3 minuti. A questo punto aggiungi un paio di mestoli d’acqua, abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola con un coperchio e fai stufare finché non sarà morbida (dovrebbe impiegare una decina di minuti, ma anche meno). Se la fiamma è bassa non dovrebbe essere necessario aggiungere ulteriore acqua in cottura, ma per sicurezza ogni tanto vai a controllare.

Quando la zucca sarà morbida,  aggiungi le castagne già cotte, aggiungi una quantità d’acqua che ti permetta di coprire completamente zucca e castagne e lascia insaporire per un paio di minuti. Dopodiché assaggia. aggiusta di sale se necessario, e spegni il fuoco. Frulla tutto con un frullatore ad immersione.

Monda i funghi

Taglia la base legnosa del gambo dei funghi (dovresti valutare sia con la vista che con il tatto: la parte da eliminare è quella più dura e fibrosa). Aiutandoti con un panno umido, pulisci la parte del gambo che hai deciso di tenere e la calotta. Poi tagliali grossolanamente a dadini.

Cuoci i funghi

Poni una padella con fondo spesso (possibilmente di ghisa) su fuoco basso e copri il fondo con olio evo. Aggiungi lo spicchio di aglio schiacciato. Fai andare, sempre a fuoco basso, finché non noterai le bolle attorno all’aglio. A questo punto schiaccia l’aglio con la forchetta e fai uscire tutti i suoi preziosi oli. Aspetta che l’aglio si dori completamente e poi, se non desideri mangiarlo, eliminalo.

Ora aggiungi i funghi, il sale, un bel pizzico di erbe aromatiche essiccate miste e alza la fiamma. Fai rosolare per 2-3 minuti, finché non ti accorgerai che ti stanno “chiedendo” di aggiungere liquido. Sfuma con un goccio di aceto balsamico e fai ridurre. Poi sfuma con mezzo bicchiere d’acqua e fai ridurre ancora. Se i funghi non sono ancora cotti ripeti l’operazione, altrimenti spegni.

Prepara gli scalogni croccanti

Monda gli scalogni (o la cipolla) e affettali molto finemente. Ponili sul fuoco in un padellino con fondo spesso, copri il fondo con un po’ di olio evo e un pizzico di sale, e falli andare a fuoco bassissimo finché non saranno diventati trasparenti. A questo punto alza la fiamma e falli rosolare finché non saranno dorati.

Prepara i crostini di pane

Se decidi di aggiungere anche i crostini, taglia il pane a dadini e solo se è molto duro bagnalo leggerissimamente con qualche goccia d’acqua.

Sbuccia lo spicchio d’aglio, privalo dell’anima e taglialo a quadratini molto molto piccoli (max 2-3 mm).

Poni pane e aglio in un padellino a fondo spesso (possibilmente di ghisa), copri con un filo d’olio e fai andare a fuoco medio finché sia pane che aglio non saranno ben rosolati.

Impiatta e guarnisci

Prepara i piatti da servire e poni al fondo di ognuno due o tre mestoli di vellutata di zucca e castagne. Al centro aggiungi funghi, qualche crostino, un paio di cucchiai di ceci  e qualche fettina di scalogno croccante (se hai deciso di inserirli).

Finisci ogni piatto con un giro di olio evo a crudo, una spolverata di pepe (possibilmente grattugiato fresco) e qualche fogliolina di timo fresco.

Enjoy!

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Meal prep e organizzazione

Molti dei componenti di questa splendida vellutata di zucca e castagne possono essere preparati in anticipo e solo assemblati al momento di servire.

Zucca

Puoi preparare in anticipo e conservare la zucca sia cruda che cotta.

Se non hai tempo di cuocere, portati avanti preparando la dadolata di zucca cruda e ponendola in frigorifero coperta o avvolta con un tovagliolo o fazzoletto umidi, in contenitori ermetici. In questo modo la zucca già pulita e tagliata si conserva per 2-3 giorni.

Se, invece, riesci a cuocerla o riesci già a preparare la vellutata di zucca e castagne, poni tutto in contenitori ermetici (possibilmente di vetro e dimensionati) e conserva tranquillamente in frigorifero per 3 o 4 giorni.

Funghi

Puoi cuocerli in anticipo, riporli in barattoli a tenuta ermetica (possibilmente di vetro e dimensionati) e conservarli in frigorifero per 3 o 4 giorni.

Scalogni croccanti

Esattamente come la zucca, puoi prepararli e conservarli in frigo sia crudi che cotti, seguendo gli stessi parametri.

Piatto finito

Ovviamente perderai l’effetto scenografico, ma se vuoi preparare tutto in anticipo, crostini compresi o se dovessi avere degli avanzi (improbabile!) poni tutto in contenitori ermetici (possibilmente di vetro e dimensionati), metti in frigo e consuma entro 3 o 4 giorni.

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#senzacongusto

Questa zuppa è tutta a base vegetale, non contiene naturalmente glutine né derivati del latte.

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Nota sugli ingredienti opzionali

Se vuoi semplificare o ridurre i tempi o non hai in casa qualche ingredienti puoi tranquillamente omettere gli elementi che ho indicato come opzionali: questa vellutata è una bomba e verrà buonissima ugualmente.

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Per altre vellutate puoi guardare:

• questa vellutata di rape, finocchi e mela con crumble di mele speziate e noci;
• questa vellutata di cavolfiore al latte di cocco, con molliche di pane alle alici;
• questa vellutata di barbabietole, rape rosa, daikon e arance, al profumo di cannella, con sorgo e noci caramellate;
• questa vellutata di cannellini.

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