Giorni di pioggia si alternano a giornate anche troppo miti.

Faccio fatica a rallegrarmi per la pioggia. Soffro il cielo grigio, l’uggia e l’umidità penetrante.

Chiedo aiuto alle minestre invernali. Ho bisogno del calore e del conforto che mi danno.

E allora zuppa di zucca, lenticchie rosse, shiitake carnosi, yogurt cremoso e ovviamente miso. E peperoncino, che non è obbligatorio, ma se lo togli, secondo me, perdi qualcosa. Io ho usato un habanero profumatissimo, che poi ho anche mangiato (ehm). Se lo usi in cottura e poi lo togli, aroma e piccantezza persistono e arricchiscono il boccone, senza dar fastidio.

Una minestra semplice e speciale. Ecco la ricetta.

La ricetta della zuppa di zucca, lenticchie rosse e funghi shiitake

Grado di difficoltà:  

Tempo di realizzazione:

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30-40 minuti

Ingredienti (per 2 persone):

• 200 g di lenticchie rosse decorticate
• 500 g circa di zucca (preferibilmente violina o delica)
• 1 cipolla medio piccola
• 15 g di funghi shiitake essiccati
• 3 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche essiccate miste (es. timo, rosmarino, salvia, santoreggia, alloro, origano)
• 1 peperoncino intero fresco o essiccato (1/2 se molto piccante, comunque opzionale)
• 7-800 ml d’acqua circa
• burro chiarificato,
• miso scuro q.b.
• salsa fermentata di legumi, shoyu o tamari q.b.
• 1/2 porro
• olio evo, sale q.b.
• 150 g di yogurt alla greca (se lo trovi di pecora)
• erba cipollina e/o finocchietto fresco per guarnire

Procedimento

Metti i funghi in ammollo

Apri la confezione dei funghi shiitake essiccati e mettili in ammollo in una ciotolina piena d’acqua tiepida per circa 15 minuti.

Pulisci la zucca

Lava la zucca, mondala, elimina la buccia e tagliala in cubotti più o meno regolari di circa 2-3 cm per lato.

Monda la cipolla

Taglia le basi della cipolla ed elimina le foglie esterne.

Filtra i funghi

Elimina i residui di terra dal colino se dovessero esserci, ma recupera funghi e acqua filtrata.

Prepara la minestra

Lava bene le lenticchie rosse decorticate e mettile in un pentolino mediamente capiente. Aggiungi la zucca a cubetti, la cipolla intera, 2 spicchi di aglio con la camicina, i funghi filtrati e la loro acqua di ammollo, l’alloro, le erbe aromatiche essiccate, il peperoncino se lo usi e 1 cucchiaino di burro chiarificato.

Copri con circa 7-800 ml di acqua. Aggiungi un pizzico abbondante di sale. Porta ad ebollizione a fuoco medio, poi copri, abbassa il calore e cuoci almeno 30 minuti. Se hai tempo, prolunga la cottura ancora 10 – 20 minuti, i sapori si mescoleranno meglio.

A fine cottura, aiutandoti con una pinzetta, preleva dalla minestra l’aglio, le foglie di alloro, la cipolla intera e il peperoncino intero se non vuoi mangiarli ed eliminali.

A fuoco spento preleva circa 1 mestolo di brodo, trasferiscilo in una ciotolina e sciogli all’interno 1 cucchiaino abbondante di miso scuro, girando con un cucchiaino. Versa il miso completamente sciolto nella minestra. Ora aggiungi 1 cucchiaio di salsa fermentata di legumi o shoyu o tamari e mescola bene per far amalgamare tutto. Aspetta qualche minuto, poi assaggia e valuta se la minestra è giusta di sapidità e di umami. Se manca qualcosa puoi aggiungere alternativamente un altro cucchiaino di miso oppure 1 o 2 cucchiai di salsa fermentata (oppure shoyu o tamari), finché non avrà raggiunto la giusta sapidità e il giusto grado di umami.

Guarnisci la minestra e servi

Affetta il pezzetto di porro e scottalo velocemente in padella con 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Quando incomincerà ad appassire e diventare trasparente spegni il fuoco.

Tritura l’erba cipollina.

Porziona la minestra nei piatti. Aggiungi 2-3 cucchiai di yogurt greco a porzione. Decora ogni piatto con qualche fettina di porro, l’erba cipollina e il finocchietto. Finisci con un giro d’olio evo a crudo e servi.

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Meal prep e organizzazione

Se vuoi preparare in anticipo la zuppa di zucca, lenticchie rosse e funghi shiitake o farne in abbondanza per generare avanzi da avere a disposizione nei giorni successivi, fai raffreddare la minestra e portala a temperatura ambiente. Trasferiscila in un contenitore a chiusura ermetica, possibilmente dimensionato e conservala in frigorifero fino a 4 giorni.

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