L’Aquila, 27 dicembre 2019

Qui tutto bene. Non so tu, ma io oggi avrei proprio voglia di qualcosa di leggero, sfizioso e veloce. E se ci facessimo una bella insalata?

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Difficoltà:

Tempo di realizzazione

  • Preparazione e cottura delle carote: 35-40 minuti ca.
  • Preparazione dell’insalata: 10 minuti
  • Preparazione della vinaigrette: 5 minuti

Ingredienti (per 4-6 persone come contorno)

Per le carote

  • 1-2 mazzi di carote con il ciuffo (4-5 carote piccole intere oppure tagliate a metà, se medio-grandi, a persona)
  • 2 cucchiaini di semi di cumino
  • 1 cucchiaino abbondante di semi di coriandolo pestati
  • 1 piccolo spicchio d’aglio schiacciato
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • 1 puntina di miele
  • da 1 pizzico a 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccati
  • sale integrale e olio evo q.b.

Per l’insalata

  • 200 g ca. di spinacini
  • 100 g ca. di songino
  • 2 avocado maturi di medie dimensioni (possibilmente siciliani)
  • 20 g ca. di mandorle
  • 1 melagrana media (meno un cucchiaio, che utilizzerai per la vinaigrette)
  • il succo di 1 limone

Per la vinaigrette

  • 1 cucchiaio di semi di melograno
  • 1/2 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 puntina di miele
  • 1 cucchiaio di succo di limone filtrato
  • 1 pizzico di sale
  • olio evo q.b.

Procedimento

Preriscalda il forno a 180° C e tosta le mandorle per 7-8 minuti. Dopodiché alza la temperatura a 200° C.

Prepara le carote.

Taglia i ciuffi delle carote (non buttarli!*) lasciando attaccati circa 2-3 cm e lavale, possibilmente con una spugnetta di cocco, per rimuovere i residui di terra; pelale con un pelaverdure solo se la buccia è brutta e appassita.

Se le carote sono strette di diametro tienile intere; se, invece, sono piuttosto larghe, tagliale a metà per il senso della lunghezza.

Ora spennella una teglia da forno con un pochino d’olio evo, oppure foderala con un foglio di carta da forno compostabile; disponi le carote lungo la sua superficie facendo attenzione a non sovrapporle.

In un piccolo recipiente mescola l’olio evo (almeno 3-4 cucchiai) con l’aceto balsamico, il miele, i semi di cumino e quelli di coriandolo pestati, l’aglio sminuzzato e i fiocchi di peperoncino (decidi pure la quantità in base a quanto è forte e al grado di piccantezza che vuoi sentire). Spennella il composto su tutta la superficie delle carote, che alla fine dell’operazione dovranno risultare completamente glassate. Cospargi il sale (possibilmente integrale) in maniera uniforme.

Poni in forno per una mezz’oretta finché non si sarà formata una crosticina croccante e dorata.

Nel frattempo, prepara l’insalata.

Monda e lava spinacini e valeriana e mettili a scolare su uno scolapasta (oppure tampona l’acqua in eccesso con uno strofinaccio pulito).

Lava gli avocado, tagliali a metà nel senso della lunghezza, spremi immediatamente il limone su ognuna delle due parti, in modo che non anneriscano e pelali. Togli il nocciolo, tratteggia il bordo con la punta di un coltello e poi estrai tutta la polpa con un unico movimento, facendo leva un cucchiaio tra la pellicina e la polpa. Spremi ancora un po’ di succo di limone sul dorso e poi tagliali a fettine spesse circa 1,5 cm.

Sgrana il melograno.

Ora prepara la vinaigratte.

Frulla tutti gli ingredienti con un paio di cucchiai di olio evo e metti da parte.

Assembla il piatto

Quando le carote saranno pronte, lasciale leggermente intiepidire e poi procedi ad assemblare il piatto.

Unisci spinacini, valeriana, avocado, melograno, mandorle e carote e servi con la vinaigratte.

Ricetta di una insalata invernale con avocado, melogano e carote glassate

Insalata invernale con avocado, melograno e carote glassate

*Come utilizzare i ciuffi delle carote

Se non hai tempo di utilizzarli subito, immergi la base in un vasetto colmo di acqua come fosse un mazzo di fiori. Appena hai una decina di minuti liberi, lavali e mondali eliminando la costina centrale (è molto coriacea) e prepara un pesto con mandorle pelate e semi di zucca, succo e zesta grattugiata di 1 limone, un dito di olio evo e sale integrale q.b.. Puoi conservarli in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per una settimana, oppure lo congeli.

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Meal prep e organizzazione

Come tutte le cose che si fanno in forno, le carote, cucinandosi “da sole”, non dovrebbero comportarti grosse difficoltà e dispendi di energia. Però, se vuoi portarti avanti, puoi prepararle anche 2 o  3 giorni in anticipo e conservarle in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico.

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Per altre idee di insalate invernali leggere e gustose puoi guardare anche:

  • questa insalata di quinoa, arance e radici glassate all’arancia;
  • questa insalata tiepida di quinoa, lenticchie e radici invernali glassate al miele.

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